主办:河南日报报业集团 河南省新闻摄影学会
 
 
 
 
当前位置: 首页 - 读图 - 美丽河南 - 美食

云天收夏色 木叶动秋声

 

  8月7日,节气的时光,流转到了立秋。

  《月令七十二候集解》释曰:“秋,揪也,物于此而揪敛也。”此时,夏季与秋季悄悄进行了交接,此后,暑气虽未退但渐衰,天气慢慢转凉,是迈入秋收冬藏的过渡时分。

  古人一直很重视这个节气。

  据记载,宋时立秋这天,宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内,等到“立秋”时辰一到,太史官便高声启奏:“秋来了。”奏毕,梧桐应声落下一两片叶子,以寓报秋。在民间,男女都戴楸叶,以应时序。有些地方在这天悬秤称人,以验夏中之肥瘦。

  这时,虽然还有余热未消,但万物已经开始轮变。诗词里说“云天收夏色,木叶动秋声”,道出了这个时节最美的变化。当然,比起诗人的秋天,大多数普通人的秋,带有浓重的生活气息,更倾向于用食物来感受这一切。

  郑州市金水区的小芳和远在云南的姐姐通话后,就在朋友圈发了松茸和鸡枞的售卖信息,点赞、留言的很多。此时,南方丰沛的水分和温润的风,让菌子疯狂地生长,这也是人们食用肥美菌子的季节。

  通过物流,第二天下午,她便收到了姐姐从云南寄来的菌子,分发给客户后,她留了一盒松茸。回家小心清洗,与半只鸭一起炖汤,鲜美至极,让人垂涎欲滴,难怪被称为“山珍”。

  小芳说,位居中原之心的郑州,连南贯北,已然成为国际性的综合枢纽城市。两小时经济圈和两小时航空圈,成为全国各地货品的“中转站”,最南方的水果和最北方特产都能通过物流,让人们在短时间内轻松入手。

  “‘近水楼台先得月’嘛。”小芳对记者说,在这里生活,不但就业机会很多,幸福指数更高。近年来,很多外地人和她一样,看准中原发展的好时机,来这里就业,其中一部分人将家安在了这里。这位娇小的南方姑娘在几次工作接触后,对这座城市的未来发展充满信心,毅然辞职从家乡来到郑州,开始了水果批发生意。

  “物流的便利,让南北风物互通。一些时令并富有地域特色的水果,很受消费者欢迎。”小芳说,再过几天,当地的桃子逐渐下市,她家乡的雪桃刚好成熟。

  虽然时代的发展,模糊了地域上的界限,但是对于时间,人们有着独特的感悟,尤爱在餐桌的方寸之间,通过食物的变化,来追随节气变换的脚步。

 

 

  这个月,还有一个节气,那就是处暑,即有“出暑”的意思,暑热正式终结。

  虽然秋天在名义上早已来临,但只是暑气稍减。民间有谚语云,处暑天还暑,好似秋老虎。

  饮食应时令,古人整理出许多食补养生方法,俗称“贴秋膘”。一则因为这个时节的食物最为丰盛,有足够的食材可享用,二则经历了一整个夏季的食欲不振,往后还要应付寒冷的冬天,强健的体魄是重中之重。

  家住中原路的李欢最喜欢在这个时候“晒菜”。每年处暑一过,她都会去菜市场大采购,长豆角、茄子、大蒜和辣椒都在她的采购清单中。回家将长豆角洗净、煮熟,分层放进买来的网兜里,悬挂在楼顶,大蒜则十个为一组,整齐排放在小网兜里,悬挂在阳台背阴处。晒辣椒需要戴着手套,用针线从辣椒的蒂穿过去,大约一米为一串,一同悬挂在阳台上。

  八月的阳光直射在地上,依旧火辣辣,网兜里的豆角在暄阳和燥风下逐渐失去翠色。李欢说,用不了半月光景,这些长豆角就会变成柔韧、甘香的“干菜”,与肉一起炖炒,非常美味。大蒜和辣椒则在风中逐渐收紧水分,直至干燥,其中的辛辣味逐渐凸显,准备在冬季的食材中“大显身手”。

  小时候,这个季节并不比其他时候清闲,小孩子放暑假可以疯玩,大人却要晒制各种瓜果蔬菜,储备和收纳,来保证漫长冬季一家人的食物供给。从晒西瓜皮、长豆角,到后来的土豆块、茄子块,甚至地里的能吃的野菜也在晒的范围内。

  据说这个习俗已延续百多年的时间,只是现在物质生活水平提高了,不管什么季节,都能吃到想吃的食物,晒干菜逐渐淡出了人们的生活。

  在新乡辉县西木庄村的田间,芝麻荚日渐饱满,静待收获;嵩山脚下的打碗花恣意地盛开着,旁边一小块农田里的玉米已经长成“青纱帐”,叶子肥厚宽阔;豫西小镇大王镇一些农户院角、房前屋后都种上了枣树,枝梢上的枣有些变红了;豫南的固始县,水田里的水稻已经低下饱满的米穗……

  不久,这些食材吸满充足的阳光和丰沛的雨水后,通过农人辛勤的双手,或进入市场,或端上餐桌,滋润着人们的生活。

  豫西农人高金峰严格遵守时节,用祖先的经验,获得了丰沛的回报。这些年,他和妻子靠着田地,不但收获了美味,也收获了财富。他对记者说,等到秋凉,他想把农家乐再扩大面积,这样收入也会增加。“日子会越过越好的”,他黝黑的脸上露出幸福的笑容。

  高山、平原,山林、溪水,大自然通过这些地理风貌,馈赠给人们许多美好的食物。人们则遵守季节变化的规则,让最朴素的食材出落得活色生香。

  立秋

  ◎凉风至,寒蝉鸣

  有人喜欢秋天的云淡风轻,有人感怀秋天如日薄西山。立秋是一个节点,犹如花开突然遭遇狂风,花瓣跌落泥土,生之壮烈不过如此。立秋之后,北方的树逐渐开始落叶,因此才有“一叶知秋”这个经典成语。“立罢秋,凉飕飕。”此后,不论白天多么酷热,夜晚的风都会带着一丝凉意。从此以后,天气一天比一天凉爽,进入自然时序的另一个境界。不过,此时我国绝大部分地区仍处于炎热中,还没有出伏,这种“秋夹伏”的现象被人们称为“秋老虎”,民间有“秋后一伏热死人”的说法。

  【物候】

  古代立秋分为三候:初候凉风至;二候白露降;三候寒蝉鸣。

  【民俗】

  啃秋:在立秋日取西瓜或香瓜与烧酒同食,称为“咬秋”或“啃秋”,寓意炎炎夏日,酷暑难熬,时逢立秋,将其咬住。人们相信“啃秋”可消除暑气,避免痢疾,不生秋痱子。农人则在瓜棚里、树阴下,三五成群,席地而坐,抱着红瓤西瓜啃,抱着金黄黄的玉米棒子啃。所谓“啃秋”,其实抒发的是一种丰收的喜悦。

  秋社:秋社原是秋季祭祀土地神的日子,始于汉代,后世将秋社定在立秋后第五个戊日。此时收获已毕,官府与民间皆于此日祭神答谢。宋时秋社有食糕、饮酒、妇女归宁之俗。唐韩偓《不见》诗云:“此身愿作君家燕,秋社归时也不归。”在一些地方,至今仍流传有“做社”“煮社粥”的说法。

 

 

  【出游】

  此时,是葡萄丰收的季节。经过一个夏季的阳光照射,葡萄味甜汁多。绿叶田田,一串串葡萄沉甸甸地挂满枝丫,一粒粒色泽饱满的葡萄映入眼中,十分诱人。

  ●郑州市惠济区花园口镇八堡村富景生态园●舞钢市尹集镇蔡庄村誉森生态采摘园●孟津县常袋镇马岭村金禾农业“幸福农场”

  处暑

  ◎暑气消,禾乃登

  在二十四节气中,处暑的命名是与众不同的。因其以“暑”名之,常被认为这是一个夏天的节气,殊不知,此时时令已入秋;这里的“处”意为“出”,指暑气的终结,表示一种状态。

  处暑后,“秋老虎”日渐衰弱,气温逐渐下降,随之而来的就是天高云淡、秋风送爽的金秋时节。入秋以后,雨会忽然多起来,田里的杂草不再疯长,农人们尽可静心等待田禾的成熟。

  【物候】

  处暑有三候,一候鹰乃祭鸟;二候天地始肃;三候禾乃登。

  【民俗】

  迎秋:处暑之后秋意渐浓,正是人们畅游郊野、迎秋赏景的好时节。处暑过,暑气止,就连天上的那些云彩也显得疏散自如,不像夏天大暑之时浓云成块。民间向来就有“七月八月看巧云”之说,其间就有“出游迎秋”之意。

  放河灯:河灯也叫“荷花灯”,一般是在底座上放灯盏或蜡烛,处暑期间的中元夜放在江河湖海之中任其漂泛。放河灯既可以寄托人们对先人的思念,还意味着厄运会随着逝水东流,一去不复返。

  【出游】

  无花果夏天开花,到了秋天结果成熟。果肉无核,味道香甜,既可鲜食,亦可制成干果、果酱及果酒。

  ●荥阳市王村镇王村汇川农业无花果基地●漯河市召陵区宏创无花果种植基地

 
验证码:    
全部评论
 河南图片网
Produced By CMS 网站群内容管理系统 publishdate:2018/08/10 11:00:00